やはり天ぷらは揚げ立てがいいね！

春の山菜のえぐみを求めて、こごみ、タラの芽、行者ニンニクの替わりにエシャロット、そしてマイタケにインドネシア沖からやってきたブラックタイガーのエビ天。我ながら、美味しい出来に、大満足！今回の大発見は、エシャロット！これが、実に甘くて、他の苦味を中和していました。実は天ぷら、なかなか作りたくても煩わしさが先に立ち、これまで手が出なかったのですが、退職中の風来坊、焦らず、端正に調理できました。揚げたてを、天つゆバージョン、ゆず塩、抹茶塩、梅塩バージョンも試し、次回にイメージを膨らませています。